国宴经典菜,食谱笔记

2019-04-19 03:57 来源:未知

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  聊到狮子头,大家兴许以为无妨,就是个肉圆罢了。其实它来头十分的大,相传曾是隋炀帝杨广因留恋宁德美景而让御厨触景伤情做出的四道名菜之1,由于形态雄厚,犹如雄狮之首,而得名“狮子头”。那也是周恩来(Zhou Enlai)总理最深爱的一道国宴菜,赞美此菜“清淡不淡,肥而不腻”。明天大家就带你去探秘那道国宴清汤狮子头的造作与好感。

自笔者那人有个毛病,每隔一段时间,必定会10分思念德雷斯顿。但说走就走的任意只好偶尔使用2回,不过辛亏自个儿又想到另二个妙法子略解相思之苦——就是来钻探研讨湖南的特点菜。

肉丸是中夏族民共和国尼罗河省黄冈等地川菜系中的1道守旧菜。口感绵软,肥而不腻,类脂充裕。唐山狮子头有清炖、清蒸、红烧两种烹饪格局。

  1、准备原料

上个月,小编在网上买了1本复印的《调鼎集》,是西楚的一本烹饪书籍,主要记录常德菜的烹调格局。就着着墨不均的亚洲龙纸,小编在第3卷—猪菜类,看到了“大㓠肉圆”的笔录——“取三层肉去皮切细长条粗㓠,加豆粉少许调味品,用手松捺不可搓,或油炸,或蒸(衬以嫩青)。”

清炖狮子头要大火,小灶,慢炖。清汤稳步扑打着锅盖,香气逐步袭来,裹成1团钻入鼻尖。张开锅盖,肚内馋虫大动,撒上稍稍青菜。滚滚浓汤,洁白胜雪,鲜翠青菜,湛清蓝灰,交相辉映,实为悦目乐事。那样端出来的狮子头才是家常味,有烟火气,暖胃可心。

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额,那不就是肉圆子吗,笔者再1查,原来是因为泰州话把狮子头名叫大劗(zuan,一声)肉(就是大斩肉的意思)。字虽不多,但点出了做狮子头的杰出之处:一是肉要“三层肉”,即三层肉;2是肉切细条之后粗略的剁几下就行,不用像剁饺子馅儿似的成泥状;3是肉圆子要“松捺不可搓”,捺字本身的意趣是用手按,所以肉圆子是不能够直接搓成球的。

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  二、步骤

谈起狮子头,好玩的事是始于梁国,隋炀帝当年教导妃嫔们沿流年新疆下时,对漳州名景“葵花岗”留恋不已,回行宫后命令御厨以此为宗旨制作出了“葵花斩肉”壹菜。到北魏,有1遍郇国公宴客,家厨做了那道菜端上来;宾客见肉圆巨大、表面粗糙豪放,有如雄狮之头,赶紧拍马屁说“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印”。郇国公一欣欣自得也就提出将“葵花斩肉”改名“狮子头”,后来这名儿也就传了下去。

一、食材

  【STEP1:切五花肉丁】

肉丸是徽菜的守旧菜肴,当中,清炖蟹粉狮子头更是名闻天下的黄冈多头宴中的四头之壹。后梁有特别写那道菜的诗,曰“却将一脔配两蟹,俗尘真有宁德鹤”,说的是吃斩肉螃蟹堪比骑鹤下江门的菩萨一般快活。

五花肉、猪骨、荸荠、大白菜、上海青、盐、糖、胡椒粉、淀粉、料酒

  其实,狮子头是切出来的。将肥三瘦七的精三层肉去皮切成大块入三门电冰箱冷冻(陆层冻、不要冻得太硬),再将冻硬了的精三层肉收取后切成0.四分米厚的片,一片片依顺序放好,顺长切成丝,再细切成丁。

透过亲自品尝,小编感觉那道菜尤其契合家里老人吃,肉圆柔嫩不腻;大白菜不仅吸收了鸡汤的香气,加上炖煮时间长,还高达了入口即化的口感。下边是现实的做法:

二、步骤

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1、骨头放入锅内。

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食材:梅花肉(或三层肉)400g(7瘦3肥),黄芽白1棵(黄芽菜大小要适于,可以参见下图的相比较大小)

2、骨头焯水洗净。

  【STEP2:切乌芋丁拌入】

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三、骨头重新放入锅内炖煮一.5钟头。

  乌芋去皮,细切成丁,拌入肉丁。

配料:鸡蛋半个,生物素一勺,白砂糖半勺,白玉椒粉小半勺,花雕1勺,盐适量,葱段、姜末适量,过滤后的清鸡汤约壹.5L。

肆、先将肉切条再切片,再切成丁。

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五、再随便剁上几刀,扩充肉的粘性。

  【STEP三:制作调料,均匀搅拌】

手续壹:春梅肉去皮洗净,用清水浸泡两小时去血水,为了切肉方便,能够把浸泡然后的肉用厨房纸擦干水分,然后放冷冻层冻3-6个时辰;

国宴经典菜,食谱笔记。六、肉丁里参与盐、糖、花雕、白坡洼热搅拌均匀到发粘,向平等方向搅拌。

  葱姜拍松、捣碎,参预盐,用手反复搓匀出味,制作葱姜水;将兑好的蛋清矿物质、葱姜水等具备调料拌肉丁,搅拌均匀。

葱姜切碎,用100ml清水浸泡备用;

7、参与生物素和切碎的马蹄拌均匀,狮子头馅就拌好了。

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捌、骨头捞出留2/四清汤。

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